Меня скорее интересуют не сами рецепты, а философия еды. Каюсь, склонен к импровизации. А еще во мне всегда борются два начала. Галутное, даром что Россия – щедрая, да наутро нищая душа, и рационально скучное еврейское. Люблю делать запасы на зиму, но так есть хочется, что я их скоро из холодильника выкапываю.
А еще я рыбу люблю, не лосося вашего диетического, дамского угодника, а осетра, толстолобика, белого амура или банального карпа. Морская рыбка, хоть и давно выращивается в искусственных водоемах, кроме бури – нашей укрупненной средиземноморской кефали, изрядно подорожала. А карп продается по 45 шекелей кило, это тоже наше национальное галутное наследство. Тушки, разрезанные вдоль, я запекаю в духовке на овощной подложке, потому что за жарку в кляре мне оторвут первичные половые признаки. Но головы и хвосты остаются!
Я их прошу разрезать вдоль и складирую на голодные времена.
Обязательно докупаю к ним хребты отфилетированного лосося. Мяса на них много.
Как все заправские повара никогда не выливаю лишний куриный бульон, я его замораживаю.
С утра проводил инспекции дальних углов морозилки и обнаружил внушительный пакет креветок среднего размера, очевидно из жадности купил два по скидке.
Вовремя заглянул в овощные закрома одной доброй женщины. Пора их спасать, иначе все кочерыжки от цветной капусты, унылые обрезки корней сельдерея и петрушки, подвявшие морковки, немолодой кабачок, остатки лука-порей и стебли зелени она непременно выкинет. Короче, спешно пора утилизировать.
Так чего мне приготовить: французский рыбный суп буйабес или архиерейскую уху на курином бульоне в исполнении нехристя?
Пусть будет микс чего бог послал.
Почистил большую луковицу и всю обнаруженную овощную бодягу, залил бульоном, добавил лаврушки и душистого перца, чуть посолил и поперчил, пусть себе варятся. Минут через двадцать всыпал две пригоршни перловки. Перловка для ухи и грибного супа – незаменимый продукт. Остальные крупы от лукавого.
Все, никто никуда не торопится, осталось только почистить и порезать три небольшие контрабандные картофелины и отправить в кастрюльку с водой, чтобы лишний крахмал вышел.
За картошку меня ругают отдельно, поэтому я отставил ее в дальний угол и позорно накрыл тарелкой.
Еще двадцать минут прошло, пора вылавливать эти овощи. Достать, пропустить через блендер и…выкинуть. Ненавижу всю эту пареную репу.
А теперь пора забрасывать картофель, головы, хвосты карпа и лососевые хребты. Через очередные двадцать минут рыбу можно достать и разобрать, все от костей отслоилось. Мяса
получилось много, забросил его обратно, и уха вышла в меру жирной. А кожу и жирные части я тоже выбросил и снес котам. Архиерею толстым быть некрасиво. Еще минут пять проварил и добавил креветки, целых полпакета. Их переваривать категорически не рекомендуется.
Пошерудил шумовкой, отлавливая лаврушку, душистый перец и мелкие косточки. Досолил, доперчил, выключил и забросил зелень (укроп, петрушка, зеленый лук). Влил рюмку водки и дал минут десять настояться.
Открыл крышку и немедленно выпил.
Получилось неожиданно вкусно и ароматно, ни один компонент другой не задушил.
Леонид Луцкий