(Исполняется в ритме кавалерийской рыси)
Индюшиные сердца и желудочки – вершина вкуса и за ними мы отправляемся в мясной магазин. Рядом на прилавке лежат куриные, но возиться с этой мелочью унизительно. Цены по сравнению с мясом просто умиляют, чувствуешь себя старшим экономистом. А на разницу мы купим водки.
Возьмем граммов по 700 каждой красоты и приступим помолясь.
Пупочки наши израильские девственно чисты, но, может, какая желтая пленочка попадется, ненужный жирок. Аналогично с сердцами, на которых тоже бывает жир, индюк не спортивная птица, да и эти трубочки сверху, всякая требуха нам не нужна. Сердечки нужно разрезать пополам.
Первым делом загружаем в кастрюлю желудочки, даем прокипеть минут пять и сливаем всю эту гадость. Варить будем не меньше полутора часов до полной мягкости. Луковица, морковь и специи не помешают. Я великий утилизатор, может в холодильнике какая ботва от цветной капусты завалялась, корешки, все, что убивает птичий запах.
Я с трудом могу ответить на вопросы по поводу пропорций и времени готовки. Все на глазок, все пробую, никаких канонов не соблюдаю. Свободный художник.
Пассирую лук и морковь, делю на две части все, что вытомил на сковородке.
Минут через 50 проделываю аналогичную операцию с сердечками.
Увы, у меня давно нет ассистента – кота или собаки, которые идут на запах из кухни. О степени готовности свидетельствует нетерпеливое биение хвоста. О моменте «Ч» вам сообщает сирена: тоненький скулеж или энергичное мяуканье.
Достою пупочки и вырезаю уже мягкие хрящики. Это ваша доля, хвостатая налоговая инспекция!
Сливаю две кастрюльки в одну, и получаю заготовку для бесчисленного количества блюд. Могу приготовить тоже заливное или а ля строганов, сварганить диетическое жаркое с кабачками и цветной капустой, можно айву положить, как на картинке, а еще лучше порезать на двухсантиметровые клецки плоскую зеленую фасоль. Варится мгновенно. Изначально не пересаливайте, соевый соус тоже не повредит. В финале можно добавить пять-шесть измельченных зубчиков чеснока и граммов 100 грецких орехов тоже крупного помола, зелень. Некошерная публика грешит сметаной, а кошерная может и обойтись.
А запах какой идет! Доставайте ваши любимые рюмки.
Третий стол пьет и закусывает мое здоровье!
Леонид Луцкий