ГурманОсобый

Каракатица, каракатица, с себя снимет последнее платьице

Что плохого сделали моим суровым предкам морские гады?! Спустились бы с гор и посетили мастер-класс их приготовления у финикийцев и филистимлян, прежде чем те исчезли с лица цивилизации. Чем мы хуже остального Средиземноморья? Вот наш брат-репатриант креветки и кальмары еще приготовит, лобстера попробует, а на лангуста, осьминога, а тем паче каракатицу будет смотреть как баран на аккские ворота.

И не подсовывайте вы мне меленьких консервированных или замороженных осьминожек и каракатиц в русских магазинах, это унизительно. Приличный осьминог должен весить два килограмма, а каракатица быть с женскую туфельку 43 размера. Ради этого стоит едучи с Северов заглянуть в мой любимый порт в Акко, пройтись по рынку, попивая из крохотных чашечек кофе с кардамоном, и найти нечто, достойное нашего внимания.

Креветок джамбо было полно, локусы (наше всё) именно килограммовые (а чего за лобастую голову переплачивать?) в продаже имелись, а вот осьминогов не было. Зато я нарыл свежих (еще шевелились) образцовых каракатиц по смешной цене – 100 шекелей за три кило. Я 10 лет назад у одного аквалангиста-браконьера добывал килограмм за сорок и был счастлив. Без сумки- холодильника по рынку Старого Акко ходить нельзя!А порционного осьминога я нашел в ресторане «Абу Кристо». Это самый последний по ходу ресторан в порту. Со шпинатом, крохотными кубиками помидоров, белым перцем и луком шалот. Цена (90 шекелей) вполне средиземноморская, как на греческих островах или в Португалии, но порция посолидней. Шеф – бог, ему респект!

Старый Акко не в пример нашему вылизанному Яффо живой, кораблики и катера по шабатам бегают, любители экстрима могут на волнах покататься, есть на что смотреть и чем лакомиться.Доехали мои каракатицы с ветерком, отдыхать надо в будни, дорога в четверг на Юг пустая, а навстречу – сплошная пробка. Все, приступаю к таинству, вечером гости. Душераздирающие подробности разделки упускаю, на Ютубе найдете «Как распотрошить каракатицу».

Внутри многих были рыбки, а в самой большой свежая, только что проглоченная величиной с две трети ладони. Хищник, гроза морей и детей!

Самое сложное не загадить кухню едкими чернилами, Мунька смотреть на этот процесс избегает. Чернила в мешочках требуется аккуратно слить в какую емкость, но аккуратно все равно не получится. Шкурку требуется ободрать. Половину добычи я положил в морозильник, остальное разрезал на куски и минут 5-7 варил в кастрюле. Больше не надо, все равно резина получится. Путь остывают, разрежем мясо на сантиметровые полоски, как на бефстроганов.

Вот теперь начнем готовить. На сковороду со сливочным маслом (это Северная Италия, в Южной и во всем Средиземноморье используют оливковое и зелень) отправляем две луковицы шалот, 3-4 зубчика чеснока, щепотку шафрана, нашу порезанную каракатицу и когда лучок схватится вливаем граммов 70 сухого вина. Можно посолить и поперчить. Минут через пять, когда алкоголь выпарится, вливаем половину коробочки сливок. Я беру 10-процентные. Тушим минут 30 до полной мягкости. Но это чистая эмпирика, надобно пробовать. Мясо должно быть нежнейшим, таять во рту и никакие кальмары ему в подметки не годятся. Все, варим тонкие спагетти твердых сортов, подогреваем в кастрюльке граммов сто наших чернил, а в другой – сливочное масло и оставшиеся сливки. Промываю спагетти в кипятке, смешиваю с маслом и сливками и чернилами. Туда же отправляю 150 граммов тертого пармезана. Сверху щедро украшаю тушеной каракатицей. Гости стонут, просят добавку и щедро запивают трапезу вином. Жизнь удалась!

Это стихи Сергея Васильева:

«Каракатица, каракатица.
Задом пятится, задом пятится.
И опасной слывёт и противною,
Как торпеда, плывёт, реактивная.
И добра, и мудра каракатица!
ИХ таких сосчитаешь по пальцам!
Рак ли, краб ли поблизости явятся,
С себя снимет последнее платьице!
А по пятницам, а по пятницам,
В гости к ракам плывёт каракатица»

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы