ГурманОсобый

Не верьте Чехову

О карасях в сметане я писал, но их опять в «Родину» завезли. Великая литература не всегда служит истинной кулинарии. Моя бабушка – внучатая племянница Шолом-Алейхема, утверждала, что этот господин у себя на кухне ни разу не был. Да и барина Антон Палыча в свою святая святых кухарка вряд ли пустила. К тому же любил с детства Антоша Чехонте золотых карасей, живущих на дне пруда в тине, а потом в Россию завезли серебряных, они-то в эволюционной схватке и победили. Вот их, импортных, и едим. Стало быть, вымачивать их сутки в молоке не нужно. А технологических приемов и доскональных рецептов вы у Чехова не найдете, одни обрывки услышанного, хоть и записаны гениально. Не даром Похлебкин Чехова недолюбливал.

А мне, скромному технику человеческих душ, верить можно, я на всех стадиях готовки буду с вами.

Потрошенных и чищенных карасиков разморозим, обсушим внутри и снаружи бумажным полотенцем, сделаем горизонтальные надрезы, чтобы косточки помягчали и вотрем смесь соли и перца. С минимальным количеством сливочного масла (не было у чеховской кухарки тефлоновой сковороды) жарим карасей до золотистого цвета. Аналогично поступаем с луком, порезанным колечками.
Теперь дело за сметаной. Рекомендуют базарную (по-нашему 30-процентную) а я трусливо обошелся 9-типроцентной, да еще разбавил ее эшелем. Потому что за мной слЕдят.

Осталось дно стеклянных подносов покрыть сметаной и луком, выложить на них карасей и покрыть сметаной сверху. Можете ее слегка подсолить и подперчить. Все, отправляем нашу красоту в духовку на максимальную температуру если она с обдувом минут на 30 . Но это чистая эмпирика, я вашу духовку не знаю.

Есть еще рецепт, который я не пробовал. Вместе с луком жарят тонкие кружки небольших картофелин до полуготовности, кто-пишет — процентов на 80.

Карась необычайно сладкая рыбка, но костлявая, поэтому и не вышла на первые места в кулинарных рейтингах предков. И детям ее не предлагайте, младшее поколение патологически боится костей.
Я не поленился и погуглил, накнотал рецепт карасей в сметане без костей. Там один рыбак делал неглубокие надрезы от хвоста через каждые 5 мм. Дошел до вспоротого брюшка и продолжил надрезать уже только спинку. Говорит, что у них на Амуре карасей едят ложками. Я рыбакам верю больше чем писателям.

А мы не спеша полакомимся, смакуя каждый кусочек, вспоминая забытый вкус детства.

Да, как заботливая и экономная бабушка, сообщаю цену вопроса. Килограмм карасей, которых потрошить и чистить не надо, стоит дешевле карпа – 29 шекелей.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы