ГурманОсобый

Сто рецептов форшмака

Форшмак, безусловно, еврейское блюдо. Есть, правда, гнилая теория, что наш привычный холодный форшмак — это адаптация горячего прусского. Я посмотрел его рецепт и пришел к выводу, что это абсолютно несъедобно, как и вся немецкая кухня, соревнующаяся за последнее место с английской. Я думаю, что наши ашкеназийские предки ушли на восток из Германии, потому что не могли больше жить в таких антикулинарных условиях. Согласитесь, это новое слово в еврейской истории.

В Финляндии евреев тоже было немного. Потому что они пробовали жуткий «Форшмак Манергейм», которым я с коллегами давился в дорогом ресторане Хельсинки. «Завтрак туриста» помните? Видите, «многие знания умножают печали».

Итак, форшмак в Российской империи, как блюдо бедных, возник из стремления как-то утилизировать ржавую селедку. Советская власть в целом по стране тоже разнообразием не отличалась, если не брать отдельные дефицитные сорта. Никому ведь в голову не придет делать форшмак из жирной и нежной «дунайки».

В Израиле селедка хоть и не ржавая, но изрядно пересоленная, боятся, что она на жаре быстро испортится. Ну, а какой матиас или херринг мы и так съедим.

Короче, нам понадобится одна селедка, два крутых яйца, луковица и почищенное зеленое яблоко. Все это перемалываем в блендере, крутим на мясорубке, мелко сечем, рубим (нужное и любимое подчеркнуть), добавляем хорошее нерафинированное подсолнечное масло, либо оливковое и присыпаем зеленым лучком. Это классика. Можно положить вместо постного сливочное масло, предварительно отдохнувшее от холодильника. Со сливочным маслом, это, понятно, одесский рецепт. Там любят справных девушек. Мой товарищ, бывший одесский лабух, прилетая на побывку, пользуется большим успехом за беспроигрышный комплимент:

— Ой, шо ви такое едите, шо такие красивые?!

Если над вами не стоит за плечом цербер, считающий калории, то хорошо добавить граммов 70 хлебного мякиша, вымоченного в молоке или в воде. У кого-то в почете ржаной хлебушек. Кое-кто кладет вместо хлеба горсть-другую грецких орехов крупного помола. Я люблю добавить одну сваренную картофелину среднего размера, сбивает соль, но кто мне разрешит…

Есть любители, непременно льющие в форшмак лимонный сок или яблочный уксус. А отдельные эстеты кладут горчицу, перчат, портят вкус сахаром и агрессивным укропом. Вольному воля! Я открыт ко всем вашим предложениям.

Чтобы вы не добавляли в форшмак, наступает момент, когда его нужно попробовать. Без рюмки водки все вкусовые нюансы способна ощутить только женщина-мать. Скромная труженица.

Но мы ей готовить форшмак не доверим.

P.S. Слово форшмак переводится с немецкого как «предвкушение». Вот пока вы предвкушаете, я пойду за рюмкой.

P.P.S. Публикатор выражает отдельную благодарность любимой московской писательнице Татьяне Хоркиной за ореховые нотки в рецепте. Американским коллегам: Давиду Пономарю, разделившему со мной эту жуткую дегустацию национального финского блюда и Александру Гусину  – автору универсального комплемента одесским женщинам.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы