ГурманОсобый

Музыка мусаки

До ближайшей овощной лавки от меня метров триста, но продуктового нарушителя с тележкой останавливать не велено.
С вечера, готовясь к кулинарному путешествию, разморозил килограмм сборного фарша, а лавке прикупил свежих помидор, огромный баклажан, три кабачка, лук, чеснок, и пару внушительных болгарских перчин.

Конечно, фаршировать перцы куда проще, но захотелось виртуально махнуть на греческие острова, на Кос, на Корфу, на Родос, а можно на Крит или на Кипр. Как ни верти, а в основе кухни нашего Средиземноморья греческие традиции чрезвычайно сильны.

У меня обалденная швейцарская овощечистка за 15 шекелей, поэтому снять кожуру с бакалажана и кабачков занимает считанные минуты. Противни смазываем кисточкой с постным маслом, чтобы не прилипали, и раскладываем на них кружки баклажана и кабачков. Подсушиваем минут так десять в духовке, а готовую продукцию выкладываем на бумажные полотенца. Сиртаки при этом танцевать не обязательно, петь тоже, но рюмочку зивании выпить можно. Это такой крепкий виноградный бренди из смеси выжимок и сухого вина, прошедший традиционную дистилляцию. Улыбка Кипра. Нет зивании? Я так и знал. И ракии нет, и граппы или чачи? Что с нас взять, будем пить с утра водку. Но умеренно, потому что работы непочатый край.

Работающих греков я видел только в таверне. Остальные компаниями и семьями приходят на них посмотреть. Скандинавки вообще считают, что пламенные андросы исключительно хороши в постели. Как они там, в разгар пандемии обходятся своими бледными шведами и молчаливыми финнами? Некому несчастным фру станцевать с горой стаканов на голове.

Не берите в голову, я, когда режу лук, плачу по любому поводу, мне всех жалко. А луковица нам нужна большая и еще зубчиков 6-7 чеснока. Мелко, мелко нарубив, отправляю лук и чеснок в глубокую сковороду с растопленным маслом. Оливкового масла, пожалуйста, без фанатизма. Меня давно приучили, потому в этот момент чертиком за спиной появляется ограничитель калорий и пищит:

— Хватит, хватит!

Подрумянился лук? Тогда погружайте в сковороду ваш фарш, через минут 15 очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры, где-то не меньше полкило. Я их предварительно ошпариваю кипятком, чтобы шкурка слезла. Но если есть консервированные, уже очищенные – это счастье. Остается добавить пару полных столовых ложек томат-пасты, соль, паприку, любимые травки-приправки и все это регулярно перемешивать деревянной лопаткой. Почему-то во всех многочисленных рецептах предлагается закрыть фарш крышкой и тихо дожидаться в сторонке. Не получится, вернее, получится жуткий корж вместо готового однородного душистого фарша. Это самое трудоемкое действо, где-то на добрый час. Но выпивать в процессе можно. А еще представить красавицу-певицу с грудным голосом в таверне Лимассола. Лимассол – город исключительно ночной, а днем унылый и неказистый, по которому толпами шастают неприкаянные туристы.

Все, кажется можно собирать мусаку. Раньше я использовал отварной картофель, который первым слоем шел на дно глубокой огнеупорной формы, но мне его запретили, поэтому первыми выкладываю баклажаны. Затем слой кабачков, после фарш, разравняв его по всей форме, а потом опять баклажаны и кабачки. Вот теперь разрезаю на плоские пластины перец и накрываю наш слоеный пирог.

Остается приготовить соус бешамель, в нашем случае облегченный. Два-три яйца взбитых в молоке (до 150 гр.) с тертым сыром. Сыр годится любой, но идеально смесь пармезана с фетой. Граммов так 200. Заливаем этой красотой мусаку, закрываем фольгой и отправляем в духовку. Я в течение часа, если не больше, держу максимальную температуру 240 градусов, у меня плита с обдувом. Видно как в стекляшке под фольгой кипит мусака. Можно забраться вилкой поглубже и убедиться что фарш абсолютно готов. Остается снять фольгу, поднять мусаку повыше и буквально на три минуты установить режим гриль. Степень «загара» на ваше усмотрение. Все, вынимайте блюдо.

Мусаку принято есть холодной, но и теплой и даже с огня, она будет исключительно хороша. А главное никаких других закусок и перемен блюд уже не требуется. Отрезайте лопаточкой себе кусок побольше и пейте мое здоровье.

До встречи в вашей «таверне»!

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы