ГурманОсобый

По щучьему велению

Как все-таки изменился ассортимент вяленой, копченой и соленой рыбы в нашем кулинарно-консервативном Израиле. Помимо импорта, наши маленькие фабрики научились изумительно коптить самостоятельно. Недавно ел изумительно прозрачный, душистый и малосольный палтус. Рыба в израильских магазинах изрядно пересолена из-за боязни скорой порчи в нашем климате. Я всегда долго пытаю продавца, нарываясь в крупных некошерных сетях на хамский ответ:

— А я ее пробовала?!

Откуда у молодых этот жуткая советская присказка «Вас много, а я одна!».

Но на днях в «Мании» (не сочтите рекламой) обнаружил денис (он же дорадо) и лаврак горячего копчения.

— Денис очень вкусный, а лаврак еще не пробовала, — доложила девушка.

Цена не кусалась, где-то по 70 с лишним шекелей за килограмм, рыбка завесила 32 новых сиклей серебра.

Гости мои были в полном восторге. И пришли они не с пустыми руками, а с баночкой щучьей икры.

Если вы за последние десять лет хотя бы раз побывали в Одессе, то должны знать, что эта закуска, намного популярней в вольном городе, чем икра красная, а стоит примерно столько же.

Приготовить ее достаточно просто. Рецептов несколько. Медленно добавляют подсолнечное масло и взбивают вилкой. Либо сливки или сметану. Кто-то разогревает сливочное масло на паровой бане, а потом взбивает. Алексей Зимин, добавляет к сливкам ложечку майонеза, постсоветское пространство – это тайга победившего майонеза. Многие капают немного лимонного сока. Трут на мелкой терке лук и отжав сок, кладут в икру. Все рецепты заканчиваются одной фразой: взбитую икру отправьте в холодильник. В одесских ресторанах ее подают на льду с долькой лимона.

В любом случае традиционно подсушивают в духовке или на сковороде хлеб.

Я предпочитаю мелко-мелко нарубить лук, можно его подмариновать, выложить его на гренки, а сверху намазать взбитой икоркой.
Это гениальная первая закуска под водку, хороший самогон или хреновуху. Настойки нынче рестораторы готовят сами, и отменные, поэтому водку в хорошем ресторане заказывать – последнее дело. А принесенная икра, как видите, оказалась астраханской.

Так что если ваши гости, спрашивают «Что вам привезти?», не медлите с ответом. Конечно же, баночку щучьей икры, не обеднеют.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы