ГурманОсобый

Canard de Rouen или качка?

Миллионы невыездных людей, мечтавших попробовать утку по-руански, стояли в очередях в своих заснеженных городах за жуткими, костлявыми колхозными птичками. Отдадим дань воображению советской хозяйки: где Нормандия, а где ярославский гастроном с пустыми прилавками?

С утками в Израиле почти как я Ярославле: редко и дорого.
А филе утки (по-польски — качки) за 39 злотых-шекелей мы купили в день отъезда из Вроцлава 2 января в роскошной галерее Доминиканской. (Израильский турист-сороконожка туда за обувью ходит).

Лежала в морозильнике, ждала своего часа.
Жители Руана спите спокойно, две грудки и кусочек филе наглядно доказывали, что ще Польска не згинела.

Будем мариновать, как-нибудь легко и затейливо, из того, что есть. А у меня, оказывается, все есть:

1.Дижонская горчица, ложка.
2.Пара гостиничных упаковок меда.
3. 150 граммов дрянного вина, принесенного гостями.
4. Плошка соевого соуса.

Французы бы непременно добавили стакан апельсинового сока, но в стране, где даже свинок цитрусовыми кормят, это оскорбительно.
Разбодяжили? Мариновать нужно в холодильнике от 2 до 48 часов. Остается сделать надрезы сеточкой на этой восхитительной жирной шкурке и погрузить их в поднос-стекляшку.

Никакого масла я не употребляю, на разогретую сковороду мелко режу кусочками излишний жир и на большом огне обжариваю сеточкой вниз наше филе минут пять, а то и семь, а затем минуты на две-три переверну.

Пока филе румянится, а мясо «закрывается» для дальнейшего томления в духовке, из стекляшки безжалостно выливаем маринад, (если вы, конечно, не чемодан, а одну утку привезли), а на дно мелко режем немного репчатого лука и пару измельченных зубчиков чеснока. Все, остается только почистить и порезать на дольки пару яблок. Если вы хотите получить яблочное пюре к утке, кладите их сразу, а кусочками – подождать финала готовки. Все выкладываем нашу утку и отправляем в духовку. Если филе достаточно толстое, от солидной, уважаемой утки, стоит накрыть ее фольгой.

А еще у нас утиный жир и шкварочки остались. Моя душа разрывается между порочной еврейской наследственностью и строгими рекомендациями диетолога. А, была не была! Мелко режем оставшуюся половину луковицы на сковороду. У меня еще кусочек черного хлебушка имеется, для закуски под первую рюмку.
Время есть, осталось приготовить ягодный соус. В дебрях морозильника я обнаружил пол упаковки брусники. Стакан водички ей, сахар или заменитель по вкусу, и на огонь. Варим недолго, процеживаем, давя ягоды через дуршлаг, а жмых, извините за подробности, я съедаю.

Филе готово? Снимаем фольгу и ставим повыше на пару минут в режиме гриль.

Я люблю чуть-чуть эту шкурочку пережечь, чтобы она пахла дымком, а на сочности мяса это не отражается.

Все, можно подавать, а под это дело разглядывать на большом экране виды Нормандии или любимой Польши.

На фото наше филе до полива брусничным соусом.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы