ГурманОсобый

Canard de Rouen или качка?

Миллионы невыездных людей, мечтавших попробовать утку по-руански, стояли в очередях в своих заснеженных городах за жуткими, костлявыми колхозными птичками. Отдадим дань воображению советской хозяйки: где Нормандия, а где ярославский гастроном с пустыми прилавками?

С утками в Израиле почти как я Ярославле: редко и дорого.
А филе утки (по-польски — качки) за 39 злотых-шекелей мы купили в день отъезда из Вроцлава 2 января в роскошной галерее Доминиканской. (Израильский турист-сороконожка туда за обувью ходит).

Лежала в морозильнике, ждала своего часа.
Жители Руана спите спокойно, две грудки и кусочек филе наглядно доказывали, что ще Польска не згинела.

Будем мариновать, как-нибудь легко и затейливо, из того, что есть. А у меня, оказывается, все есть:

1.Дижонская горчица, ложка.
2.Пара гостиничных упаковок меда.
3. 150 граммов дрянного вина, принесенного гостями.
4. Плошка соевого соуса.

Французы бы непременно добавили стакан апельсинового сока, но в стране, где даже свинок цитрусовыми кормят, это оскорбительно.
Разбодяжили? Мариновать нужно в холодильнике от 2 до 48 часов. Остается сделать надрезы сеточкой на этой восхитительной жирной шкурке и погрузить их в поднос-стекляшку.

Никакого масла я не употребляю, на разогретую сковороду мелко режу кусочками излишний жир и на большом огне обжариваю сеточкой вниз наше филе минут пять, а то и семь, а затем минуты на две-три переверну.

Пока филе румянится, а мясо «закрывается» для дальнейшего томления в духовке, из стекляшки безжалостно выливаем маринад, (если вы, конечно, не чемодан, а одну утку привезли), а на дно мелко режем немного репчатого лука и пару измельченных зубчиков чеснока. Все, остается только почистить и порезать на дольки пару яблок. Если вы хотите получить яблочное пюре к утке, кладите их сразу, а кусочками – подождать финала готовки. Все выкладываем нашу утку и отправляем в духовку. Если филе достаточно толстое, от солидной, уважаемой утки, стоит накрыть ее фольгой.

А еще у нас утиный жир и шкварочки остались. Моя душа разрывается между порочной еврейской наследственностью и строгими рекомендациями диетолога. А, была не была! Мелко режем оставшуюся половину луковицы на сковороду. У меня еще кусочек черного хлебушка имеется, для закуски под первую рюмку.
Время есть, осталось приготовить ягодный соус. В дебрях морозильника я обнаружил пол упаковки брусники. Стакан водички ей, сахар или заменитель по вкусу, и на огонь. Варим недолго, процеживаем, давя ягоды через дуршлаг, а жмых, извините за подробности, я съедаю.

Филе готово? Снимаем фольгу и ставим повыше на пару минут в режиме гриль.

Я люблю чуть-чуть эту шкурочку пережечь, чтобы она пахла дымком, а на сочности мяса это не отражается.

Все, можно подавать, а под это дело разглядывать на большом экране виды Нормандии или любимой Польши.

На фото наше филе до полива брусничным соусом.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы