Гурман

Идите в паб!

О кухне Великобритании принято отзываться снисходительно и пренебрежительно. А что вы имеете к классическому английскому завтраку? Поди плохое сочетание — глазунья с беконом, пара тонких бараньих сосисок, два тоста, половинка жареного помидорки и чуть-чуть грибов со стаканом апельсинового сока. Единственное, чему я не рад – это тушеная в томате белая фасоль. Так мне не нужно столько калорий, я не кэбмен, не лесоруб и не трубочист с ледяной крыши. 
Удивительно схожа с английской шотландская кухня, если не считать знаменитый гимн хаггису Роберта Бернса. В рубец – бараний желудок набивают всякие жаренные с луком потроха с нутряным жиром, толокном и долго варят. Кому-то нравится, но я не люблю легкие, поэтому скорее бы участвовал в чемпионате Шотландии по метанию хаггиса.

Русский турист, включая его израильскую популяцию, существо чрезвычайно любознательное и неприхотливое. Ему музеи подавай, достопримечательности, а питаться из экономии он готов булками и сэндвичами. И это уже сложившаяся привычка независимо от достигнутого статуса. Вот ему я дам дельный совет прекратить питаться фаст-футом и вместо этого обедать или ужинать в пабах. Стоимость такого одного второго блюда (а в пабах не очень принято заказывать к нему закуски и десерты) даже в самом дорогом туристском месте не превысит 9 — 12,5 фунтов. Из-за огромного потока посетителей там будет всегда вкусно, потому что готовка пяти-семи блюд с вариантами поставлена на поток и технологии столетиями выверены. Вдобавок часикам к пяти во многих пабах начинается хэппи-ауэр и в эти «счастливые часы» пинта пива идет бесплатно или вместо одной вам положены две. Кружка пива или эля в Pablic Pub стоит +- 5 паундов. 

Дешевле обойдется фиш энд чипс, где-то 9, 5 фунта, надо обязательно попробовать. Как правило, это увесистый кусок свежей трески в кляре. В кляр идет пиво, эль и минеральная вода с газом, мука, часто рисовая, яйца, чуть сахара и соли. Он получается сочным, плотным и неимоверно вкусным. 

Ни разу не видел, чтобы фиш энд чипс запивали, как об этом пишут, молоком, но всегда – пивом. 

Обожаю шотладский пай, правда не очень понимаю, чем он отличается от английского. Вариантов пая множество. Обжаривают говядину с луком, впрочем можно и почки и дикую утку, где-то для куража кладут еще белые грибы, всю эту красоту помещают в немалую корзиночку песочного теста, сверху кладут пюре и запекают. Нередко корзиночку прежде посыпают английским сыром чеддер. В такой пай даже добавляют капельку виски. Другой вид пая – говяжий гуляш в пивном соусе, накрытый слойкой. Объеденье. В пабах еще и подают мясные пироги, горячие и холодные. Гарниром к паю идут чипсы или печеный картофель, зеленая фасоль, стручки молодого горошка и другие приятные составляющие. 

Из мясных блюд здесь готовят стейки рибай, ромштексы, ростбифы. Всегда есть свинина, говядина, добрая баранья отбивная, или томленное часами плечо барашка. За те же деньги можно взять половину цыпленка-гриль. 

Во всех пабах практически всегда есть телячьи ребрышки и суп дня (спросить у официанта).

Что еще? Спешу сообщить поклонникам Дэна Брауна, его «Кода да Винчи», что по дороге в знаменитую рослинскую капеллу (и мимо его не пройти) есть не менее знаменитый Гастропаб и там среди прочего подают бараньи котлеты. У вас при слове котлета не должно быть никаких ассоциаций с советским общепитом. Это нежнейшие бараньи ребрышки, точнее молодого ягненка. Рискую навлечь на себя шквал критики любителей отечественной баранины, а какую я только за 30 лет здесь не едал, но то, что пасется на горных лугах, несравненно вкуснее.

Чувствовал себя викингом Ролло, братом-предателем Рагнара после женитьбы на дочери французского короля, родоначальником рода Сент-Клеров – Синклеров, графов Рослинских, шотландских пэров. Вгрызался в нежную мякоть, с шумом и восторгом обгладывал косточки, честно оставил леди Муньке половину и приступил к тончайшему перечному стейку. Порции на пару фунтов дороже, но абсолютно гигантские. Украдкой мама плакала от радости за нас. Гастропаб при постоялом дворе, говорят, здесь и переночевать стоит.
Я не большой любитель до гамбургеров, но однажды попробовали и утверждаю, что они здесь превосходные и не дороже 11 фунтов.
Собственно это все, что я хотел сказать в защиту невысокой шотландской кухни.

Идите в Public house, это не публичный дом в привычном нам значении этого слова, это общественное место для сбора публики. Публика обычная и четвероногая пьет и закусывает. Около нашего жилья в Эдинбурге был чудесный паб, где у входа стояла миска с водой и стеклянная банка с собачьими печенюшками в виде косточек. Периодически выходил покурить трубочку собачий папа с чудесным лабрадором-увальнем. Папа доставал ему косточку, пес степенно съедал ее, делал глоточек иp миски и гордо, но тихо тявкал.
И было им без мамы хорошо.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы