ГурманОсобый

Как у бабушки…

Я знал одну пару, они разошлись, потому что муж, всякий раз садясь к столу, говорил, сука:
— Неплохо, неплохо, но вот моя мама, моя бабушка делала иначе…

Будете смеяться, но мамашу его безрукую и бабушку я с детства тоже знал, старая карга готовила отвратительно.

Дарю это наблюдение тем, кто корпит над книгой «Советы будущей свекрови». Хороший тираж гарантирую.

Знаете, я вот эти легенды про бабушку регулярно получаю в комментариях на свои кулинарные посты. Бабушка перебирала гречку и меня с зоркими глазками к этой тоске приобщала, бабушка вымачивала баклажаны, чуть подваривала их с уксусом, чтобы они не горчили. Наши израильские не горчат и гречку перебирать не нужно.

Бабушка делала форшмак по рецепту прабабушки по одной причине: иначе ржавая селедка в их местечке была несъедобной. А дедушка вымачивал мясо на шашлык в уксусе, потому что баран был старше дедушки.

Это жуткое увлечение химическим уксусом у наших предков в крови. Дедушке в ветеранском магазине в пайке полагался дефицитный майонез, мы его потом долго доедали в русских ресторанах Израиля.
С сабрами, на которых женятся наши дети, из-за майонеза случается культурный шок. Этот соус был придуман с голодухи, а потому так победно прижился в СССР. История его изобретения поучительна: англичане взяли в блокаду город Маон – столицу Менорки. У французов иссякли все запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Повара с утра до вечера готовили яичницу и омлеты, которые изрядно осточертели господам офицерам. И тогда герцог Ришелье приказал повару приготовить что-то новенькое. Тот и смешал яйца с маслом, солью и пряностями. Получилась salsa mahonesa – Маонский соус.

Мы с плену стереотипов, если говорить о теории заблуждений. Вот моя бабушка была великой кулинаркой. Она, как дочь нэпмана, была «лишенкой», поэтому дорога к образованию для нее была закрыта. Но умна и ехидна ка черт. Из Бердичева, девичья фамилия Рабинович, доводилась внучатой племянницей Шалом-Алейхему. Рыбу фаршировала изумительно. Но я, начитанный еврейский мальчик, на ее восторги по поводу добычи карпа, ехидно ввернул, что нужна щука. И отгреб:
— Чтоб он понимал в фаршированной рыбе! Он и на кухню-то не заходил! Щука сухая и пахнет тиной, но стоила дешево, поэтому была на праздники кормилицей бедноты. Здоровенную щуку затолкать хлебом с луком или мацой на Песах и десять голодных по лавкам сыты. Нужен карп, мальчик! И какая другая рыбка к нему.

Авторитет Шалом-Алейхема был столь велик, что этот гимн фаршированной щуке до сих пор бродит по кулинарным книгам. А я на радость друзьям иногда фарширую самую еврейскую рыбу на двух полушариях планеты – карпа. И добавляю в фарш изумительное филе без костей «Принцессы Нила». Братцы, рецепты нужно адаптировать к местным условиям.

Ашкеназийская кухня крайне бедна и рассчитана на замерзших тачечников, биндюжников и балагул. Вам столько калорий надо? Вокруг полно специй, не успеваю пробовать, зайдите в любую базарную лавку. А что знала моя бабушка? Перец душистый и горький, лавровый лист, укроп-петрушку, лук-чеснок, корицу, гвоздику и ваниль.

Мой товарищ учился в Киеве, жил в общежитии, но в центре города у него были две тетушки – старые девы, которые когда ни придешь, угощали одним изумительным блюдом. Это было кисло-сладкое жаркое. Ничего другого не подавали. Тетушки мечтали, чтобы он к ним перебрался и скрасил старость, но казан с «Эсик-флейш» преследовал его даже во сне.

Ребята, вокруг нас изумительная сефардская кухня! Она сегодня в большой моде, покорила Нью-Йорк, Лондон, Париж и Берлин. Известный кулинарный блогер, супруга Леонида Парфенова Елена Чекалина сефардскую кухню пропагандирует и является ее горячей сторонницей.

Вам повезло куда больше бабушки, откройте глаза. Бабушка была бы счастлива пройтись по шуку Кармель. И обжорки-ресторанчики в Керем ха-Тейманим, квартале выходцев из Йемена, рядом ей бы понравились. И рыбу-храйме она бы тоже освоила.

Она не виновата, что у нее такие консервативные и отсталые внуки.

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы