ГурманОсобый

Сырая икра по-одесски

Сало у вас в морозильнике имеется? Украинское, с мясными прожилочками? Какой же шабат без сала! А капустка соленая, хрустящая? Тоже есть? Постное нерафинированное масло, душистое, канцерогенное? Еще нам понадобится красный лук, чтобы капусту заправить.

По-вашему все? Нет, будем готовить сырую баклажанную икру по-одесски. Сиречь из синеньких. Рецептов множество, но по-одесски один, раз и навсегда утвержденный всеми дворами и закоулками. Обычно у меня Мунька выступает в качестве кухонного мужика, но когда она берется за икру, я выступаю в роли Тыбика: «Ты бы купил», « Ты бы принес», «Ты бы натер».

А мы не гордые, нам икорки охота. Итак, понадобится два баклажана – большой и средний, еще одна красная луковица, желтый сладкий перец побольше, три-четыре помидора, пяток зубчиков чеснока, соль, перец и мое любимое постное масло (Фото прилагается).

На самой битой и ненужной сковороде печем без масла баклажаны. До полной мягкости, переворачивая со всех сторон. Сок пустит – не беда, главное до полной готовности. Аналогичным образом печем в духовке нашу перчину. Теперь снимаем с синеньких и с перца кожицу и удаляем из него семена.

Пока Мунька старательно сечет на доске баклажаны и перец (мясорубка и блендеры – пошлость, только вручную), я тру на крупной терке помидоры, луковицу и мелко-мелко режу чеснок. Можете томаты обдать кипятком, а потом погрузить их в холодную воду, можете надрезать и так натереть. Три штуки — в первую очередь, а с четвертым помидором я бы повременил, может и не понадобится.
Все, не спеша перчим, солим, подливаем маслице и пробуем, пробуем. Кто-то добавляет немного сахара и петрушку. Это на любителя.

Посудину с икрой отправляем часика на полтора в холодильник, пусть надышится, настоится. Эх, жаль бычков у нас нет, но можно другой рыбки нажарить. А хотя бы карпа. А в морозильнике уже водочка запотела, осталось сальца и черного хлебушка подрезать.

Накрываем стол, пьем, причмокиваем и не забываем Муньку нахваливать. Может на следующий шабат борщ сварит…

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы