Гурман

От нашего стола вашему

У меня на израильские рестораны, как говорит знакомая восточная женщина, такая обидке. Не подают настоящий запеченный баклажан. Они на мне экономят орехи и хорошую тхину. Но, пару раз удалось напасть на идеальный рецепт, вот им и поделюсь вместо славных, но банальных пожеланий в Новом году. Не могу же я к вам в такой день прийти без подарка.

Итак, нам надобно идеально запечь крупный баклажан со всех без всякого масла в духовке, на огне, на решетке, либо на старой сковороде. А тем временем берем треть баночки сырой концентрированной тхины (на ней так и пишут тхина гольмит). И по рецепту знакомого йеменского дедушки добавляем туда без фанатизма соль, копченую марокканскую паприку, немного лимонного сока и воду. Обязательно, говорит дедушка, из холодильника. Все, дамы, подымайте мужика с дивана, пусть он колотит самозабвенно и долго вилкой до получения однородной массы консистенции йогурта. Без комочков, пусть, гад, не халтурит. Пробуйте, пробуйте, доводите вашу тхину до идеального вкуса. Ну, разве ее можно сравнить с готовой?

Теперь стоит, дав остыть, отделить наш баклажан от кожуры и мелко-мелко посечь его на бабушкином блюде. Кокетливый хвостик можно оставить, это бессмысленно, но сексуально. Теперь осталось крупно помолоть граммов 70 грецких орехов (я обычно колочу прямо в пакете кухонным молотком), добавить щедро мелконарезанную кинзу и 3-4 измельченных зубчика чеснока. Эту красоту необходимо равномерно распределить по блюду и залить нашей тхиной. Все, накрываем нейлоновой пленкой и отправляем минимум на час в холодильник настояться.

А теперь обратите внимание, за сколько минут сметут ваш баклажан, опередив привычные закуски.
Вот теперь с праздником!

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы