Гурман

О вкусной и здоровой лионской пище

Так, где я еще вчера был? В райском уголке для гурманов со своим отличимым региональным вкусом, кулинарными традициями, выпестованными еще с римских времен, обстоятельной и редкой сытной трапезой подзаработавшего ткача или, бери выше, удачливого торговца шелком. Вот так народная еда становится изысканным деликатесом.

В предвкушении трапезы.

В Лионе не едят, в Лионе лакомятся. И делать это нужно подальше от туристских троп, наглых цен за право сделать сэлфи в кафе на главной площади. Отметились, и прочь, в глубь старинных кварталов, где по замедленному ритму прохожих, по праздным походкам и лицам, обилию чинных собак на поводках вы поймете, что пришли в правильное место.

Площадь, которая всегда со мной. Здесь лакомятся паштетами с вином.

Доверяйте собственному чутью. Вот странное заведение на меня смотрит. Это некая смесь деликатесного магазина и кафе при нем: вино какого-то отдельного региона и банки с паштетами, фуа-гра, тушеным мясом всех зверей , да, еще могут подать плату сыров. Вино стоит смешных денег – 8-10 евро за бутылку и столько же какая утиная красота. Вам даже вилок не дают, только ножи, пышный горячий хлеб и крохотные маринованные огурчики. Намазывайте, намазывайте, вкушайте, пейте. Вино всегда приносят в прозрачном ведерке со льдом. После пяти вечера все столики на площади были заняты, пары встречались после работы и впереди их ждал долгий неторопливый вечер.

В другой деликатесной соблазнились салатом из осьминога, маринованными кальмарами, двумя тончайшими ломтиками ветчины со слезой, лозаньей и бутылочкой розового вина. Все это нам запаковали в коробки, вино приоткрыли, снабдили салфетками и инструментом для пикника на берегу Соны.

ПИкник на обочине — абсолютно французский вариант: кальмары, салат с осьминогами, ветчина, лозанья. Вино открываю.

Больших супермаркетов я за неделю в центре даже не увидел (говорят, они где-то за городом) но в малых есть все овощи и фрукты: роскошные плоские и обычные персики, нектарины, виноград, все ягоды, огромные красно-оранжевые абрикосы и черная гигантская черешня по цене от 3 до 6 евро за килограмм. И та, что за три, тоже великолепна, только ее нужно сразу съесть. Фиги мне нифига не понравились, абсолютно безвкусные, наш инжир краше.

Кафе, бистро, кондитерские, пабы, брассерии, укус, глоток, сигаретка.

Но в паре шефских ресторанов побывать стоит, не верхней ценовой категории, а во вполне народных, где счет за ужин с вином (здесь бутылка начинается с 22 евро) составит 82-87 евро. А что вы хотите, французский народ не бедный. Ужинать в Лионе рекомендуют к 8 вечера, к девяти уже сложно попасть, все забито, а к 22 часам кухня перестает работать. Принцип выбора ресторана, если нет специальных рекомендаций, простой – он должен быть полон местной публики и не стоять на туристской тропе. Класс заведения виден не только по посетителям, но и по немолодым официантам, обслуживающим тебя с изящным достоинством человека, для которого это семейная профессия.

Паштет из голубя. Всю крылатую сволочь — на паштеты!

Итак, в качестве одной закуски на двоих мы заказали голубя, а вскоре выяснилось, что это паштет из него. Не в порошок измельченный, а порезанный крупными кусочками, острый, пряный. Вот ведь какая птица мерзкая, сорная, склочная, всюду гадит, падла, а паштет из нее – закачаешься! Голубиный бульон полезен и нежен, а в тарелку хозяйка каждому гостю положит одну тушку. И на вертеле голуби хороши. Меня друг-охотник иногда балует. Воздушку что ли, прикупить?

Затем честно поделили два вторых: перемолотую и взбитую до состояния суфле щуку в лобстерном соусе (Нет, это не фаршированная рыба, это суфле) и телячью котлету в красном вине. Пусть вас не смущает слово «котлета», вне советского контекста это внушительный кусок мяса очень тонко порезанного мяса. На гарнир к рыбе шел рис и гратен. А к котлете – традиционные для Лиона рататуй и гратен.
В провинциальной столице Франции вас обязательно спросят, откуда вы? На Израиль реагируют радостно и бурно, особенно если знают где-это. Бармен в кафе закатил глаза и застонал?

Суфле из шуки в лобстерном соусе.

— О, Тель-Авив, ночной Тель-Авив!

— Израиль? — переспрашивает арабский Вергилий в метро. Да мы же кузены по Аврааму.

— По Ибрагиму, — уточняет Мунька, и он светится от счастья.

Дело к восьми, я похож на следопыта на тропе войны. Не то, не то, не то. И тут раздаются чудесные ароматы, элегантные старички – жуткие и тайные сластены и обжоры в предвкушении поглаживают глянец меню, здесь!

Другим разом начали с экарго, разлюбимых наших виноградных улиток в соусе оливкового масла и базилика. По поводу второй закуски даже поспорили, потому что в меню значился бычий хвост, но я его на Кармеле завсегда найду, выходит — яйца пашот сваренные в красном вине. С гренком, ломтиком выжаренного бекона и кубиками свеклы.

К свинине здешний шеф явно неровно дышит, в качестве комплемента тут подают шкварки, а на второе нас соблазнили хрюшкой. Очень похоже на пластины вываренной свиной рульки в желе, а сверху со всех сторон чуть обжаренной в мелких сухарях. На гарнир тыквенное пюре и салат.

От сыров и фруктов на десерт категорически отказались в пользу лимоного и персикового щербета с соответствующей каждому граппой. Десерт на пару с дижестивом.

— Хотите такси, — предложил официант.

Мы сидим на тротуаре пешеходной улицы. По ней плотной толпой движется не очень трезвый народ.

-????

Эскарго, во Франции и Италии без них никак.

И приходит тачка прямо к столику, сигналит толпе, запрудившей со своими кружками мостовую, водила опускает кнопкой тумбы, загораживающие проезд, мы выползаем и гульня продолжается.
В свой последний вечер в патио на верхотуре, где явно в средние века была ткацкая мастерская, мы доели под виски и вино свой финальный килограмм черешни, всплакнули над считанными часами прохлады и для адаптации поинтересовались погодой в Рамат-Гане. Пуржит и подмораживает.

Лион — Рамат-Ган.

P.S. Я вам даже фотки подписал.

 

Леонид Луцкий

Метки (тэги)
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы